Salade de courge spaghetti au pesto vegan

Idée de recette pour vos lunchs cette semaine : Salade de courge spaghetti vegan au pesto 🍅🌿. Cette recette se mange aussi bien chaude que froide ce qui la rend très pratique pour les lunchs ! 🙌

👉 Ingrédients :

-1 courge spaghetti
-Tomates cerises coupées en 2
-Tomates séchées hachées
-Oignon rouge haché finement
-Épinards hachés grossièrement
-Pesto (voir ma recette de pesto maison :
https://www.facebook.com/…/a.557770734421…/642689679262690/…)*
-1 bloc de tofu extra-ferme

*Vous pouvez aussi utiliser du pesto du commerce, mais si vous voulez une recette végétalienne ou sans produit laitiers, assurez-vous de bien lire la liste d’ingrédients et de trouver un pesto qui ne contient pas de parmesan.

👉 Préparation:

1) Pour le « fêta » de tofu :
Émietter le bloc de tofu en petits morceaux, puis laisser le tremper (une nuit ou 24h au moins) dans un reste de saumure de fromage féta ou encore dans une saumure réalisée soi-même en mélangeant 2 tasses d’eau chaude avec 3 cuillères à soupe de sel.
**Plus le tofu marine longtemps plus il aura un goût semblable à celui du fromage féta

2) Pour la courge spaghetti
Je cuis toujours ma courge spaghetti au micro-ondes personnellement, car je trouve cette façon plus rapide. Je la coupe en 2 et je retire les graines, puis je place chaque moitié à l’envers dans une assiette et je les mets environ 7 minutes au micro-ondes.
Mais vous pouvez la cuire de la façon dont vous désirez, il existe plusieurs méthodes de cuisson que vous pouvez trouver ici : https://foodlavie.com/…/comment-cuire-une-courge-spaghetti-…

3) Salade
-Égoutter le tofu
-Vider la courge spaghetti avec une fourchette
-Mélanger tous les ingrédients de la salade dans un grand saladier et poivrer. Si votre salade manque de vinaigrette vous pouvez ajouter un peu de jus de citron et/ou d’huile d’olive.

Bonne semaine 😁☀️

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