Cette recette est une recette exclusive de mon dernier Ebook: C’est quoi ta recette? Ton guide ultime de recettes de semaine nutritives et rapides !
Je te la partage comme inspiration pour la rentrée, car c’est ma recette préférée pour les lunchs!
Ingrédients
Pour 4 portions
- 375 ml (1 1/2 tasses) de quinoa
- 1 concombre anglais, coupé en cubes
- 4 tomates italiennes, coupées en cubes
- 125 ml (½ tasse) de persil frais, haché
- 125 ml (½ tasse) d’olives Kalamata, tranchées
- 125 ml (½ tasse) de tomates séchées, hachées
- 100 g de feta, coupée en cubes
- 2 oignons verts, émincés
- 1 conserve de 540 ml (19 oz) de lentilles ou pois chiches, rincées et égouttées
- 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre blanc
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
- 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Cuire le quinoa dans 3 tasses (750 ml) d’eau bouillante salée, puis faire refroidir (le mettre au congélateur au besoin pour accélérer le refroidissement ou le cuire à l’avance).
- Dans un grand bol, mélanger le quinoa refroidi avec le concombre, les tomates, le persil, les olives, les tomates séchées, le feta, les oignons verts et les lentilles.
- Dans un petit bol, fouetter le jus de citron, le vinaigre blanc, l’huile d’olive, le sirop d’érable et l’origan. Saler et poivrer au goût.
- Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Variantes
Les lentilles peuvent être remplacées par des pois chiches ou des edamames. Le type d’olive peut être modifié également (sur la photo, les pois chices et olives vertes ont été utilisés).