Muffins omelettes

Voici une idée pratique à préparer pour avoir des déjeuners riches en protéines prêt à l’avance : muffins omelettes. De plus cette recette peut se congeler, ce qui permet d’en produire à l’avance pour toujours en avoir comme dépanneur.

Ingrédients:

(Pour 12 muffins)

-4 œufs entiers
-1 ½ tasse de blancs d’œufs liquides
-1/2 tasse de fromage râpé
-1/2 tasse de lait ou boisson de soya non-sucrée
-1/4 oignon rouge haché
-1 barquette de champignons tranchés
-1 tasse d’épinards hachés
-Sel et poivre

Préparation:

1. Préchauffer le four à 375°F.
2. Faire revenir l’oignon dans une poêle à feu moyen-élevé avec un peau d’huile. Quand l’oignon commence à dorer, ajouter les champignons, puis poursuivre la cuisson environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés.
3. Pendant ce temps, mélanger les œufs entiers, les blancs d’œufs, le lait et le fromage avec un fouet.
4. Intégrer les épinards hachés et le mélange de champignons et d’oignons une fois la cuisson terminée, puis poivrer et saler et bien mélanger.
5. Graisser 12 moules à muffins ou les garnir de moules à muffins de papier parchemin (ne pas utiliser des moules à muffins réguliers, car le mélange risque de coller), puis répartir la préparation d’œufs dans les moules.
6. Cuire au four 20-25 minutes ou jusqu’à ce que le centre des muffins soit bien cuit.