Muffins protéinés aux amandes

Les collations riches en protéines sont de plus en plus populaires sur le marché. Toutefois, il est possible de s’en faire des versions maison, qui reviennent beaucoup moins chères, qui ne contiennent pas d’ingrédients artificiels et qui sont fait à base de pleins d’aliments qui regorgent de bons nutriments naturellement !

Je vous propose donc une recette de muffins qui sont faits à base d’amandes et de pois chiches (qui passent inaperçus dans la recette je le promets). En plus, le goût de ces muffins rappelle celui des croissants aux amandes 😋😍

Ingrédients:

  • 540 ml (une conserve) de pois chiches égouttés et rincés
  • 30 ml (2 c.à soupe) de jus de citron
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola
  • 1 grosse banane très mure
  • 80 ml (1/3 tasse) + 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • 2 œufs
  • 5 ml (1 c. à thé) de vanille
  • 5 ml (1 c. à thé) d’essence d’amande (facultatif, mais intensifie le gout d’amandes dans les muffins)
  • 125 ml (1/2) tasse farine ou poudre d’amandes
  • 1/3 tasse (80 ml) de farine de quinoa (peut être remplacé par de la farine de blé entier)
  • 10 ml (2 c.à thé) poudre à pâte (levure chimique)
  • Une pincée de sel
  • 12 amandes (facultatif, pour la garniture)

Préparation:

1. Préchauffer le four à 325°F.
2. Dans un robot culinaire ou un mélangeur, réduire les pois chiches en purée (il est normal que le mélange soit encore grumeleux à cette étape).
3. Ajouter le jus de citron, l’huile de canola, le 1/3 de tasse de sucre, la banane, les œufs, la vanille et l’essence d’amandes. Mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une purée homogène.
4. Saupoudrer les farines, la poudre à pâte et le sel sur le mélange liquide. Mélanger bien le tout quelques secondes dans le robot ou le mélangeur, mais éviter de trop mélanger.
5. Dans un moule à muffins, répartir des caissettes de papier parchemin ou enduisez les moules d’huile végétale. (Si vous décidez d’utiliser des caissettes de papier, il est très important qu’elles soient en papier parchemin, car les muffins risquent de rester collés dans les moules s’il s’agit de papier régulier étant donné que la recette contient peu de matières grasses…)
6. Répartir la pâte dans 12 moules. Saupoudrer les muffins de la cuillère à soupe de sucre restante et ajouter une amande sur chacun, si désiré.
7. Cuire au centre du four environ 20 min ou jusqu’à ce que le centre soit bien cuit (vérifier avec un cure-dent).
8. Laisser refroidir les muffins, puis démouler et conserver au réfrigérateur ou congélateur (ils se conservent très peu longtemps à température pièce !)

Dégustez ensuite à la collation ou pour un déjeuner sur le pouce en l’accompagnant d’un verre de lait ou de boisson de soya 👍

muffins amandes

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