Les légumineuses sont un aliment très intéressant pour épaissir les soupes crèmes ou potages tout en ajoutant fibres et protéines. Voici une version pour intégrer cette astuce à base d’haricots rouges.
Ingrédients:
- 2 lb de carottes pelées et coupées
- 1 conserve (540 ml) de haricots rouges (ou blancs)
- 3 oignons tranchés
- Bouillon de poulet ou légumes
- 15 ml (1 c. à soupe) de thym
- 15 ml (1 c. à soupe) d’herbes salées:
Préparation:
- Dans un chaudron, faire revenir les oignons avec un peu de beurre ou d’huile de canola jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2. Ajouter les carottes, les haricots, le thym et le bouillon (mettre suffisamment de bouillon pour recouvrir les légumes). Porter à ébullition et laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres.
**Vous pouvez aussi placer tous les ingrédients dans une mijoteuse et laisser cuire à HIGH 4 heures ou LOW durant 6-8 heures (faire tout de même dorer les oignons préalablement, car c’est très important pour le goût).
3. Passer la préparation au pied-mélangeur jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
4. Ajouter les herbes salées. Rectifier l’assaisonnement au gout avec le thym, les herbes salées, du sel et du poivre.
5. Servir avec un filet de lait ou de crème.
Gabrielle Trépanier, Dt.P, Nutritionniste 