Ces derniers temps, le sucre est souvent ciblé comme l’ennemi numéro un en santé, ce qui incite plusieurs personnes à tenter d’en restreindre leur consommation. Ainsi, à l’heure du 5 à 7, quand vient le temps de choisir une boisson, plusieurs optent pour le vin plutôt que les cocktails à base de jus ou de liqueur par souci de limiter leur quantité de sucre ingérée via les liquides. Toutefois, vous êtes-vous déjà questionnés à savoir quelle quantité de sucre est réellement contenue dans votre vin ?
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À prime abord, tous les vins contiennent du sucre, mais ce n’est pas nécessairement parce qu’un concentré sucré leur est ajouté. En réalité, les raisins murs utilisés lors de la fabrication de cette boisson contiennent naturellement du sucre qui sera transformé en alcool par les levures lors de la fermentation. Or, une petite partie de ce dernier échappe à ce processus et ne se trouve pas convertie, ce qui fait qu’il reste toujours au moins 2 grammes de sucre par litre de vin (1, 2). Considérant qu’une consommation standard correspond à 140 millilitres de vin (3), cela équivaut à 0,28 grammes de sucre par verre, ce qui est minime.
Par contre, ce ne sont pas tous les vins qui comportent seulement cette faible quantité, puisque les producteurs peuvent décider d’arrêter la fermentation plus tôt ou d’ajouter un moût concentré afin d’obtenir un produit plus sucré, souvent très populaire auprès des consommateurs (1). On ne peut donc pas porter de conclusion générale sur le sucre contenu dans le vin, car celui-ci varie énormément d’un type à l’autre. En effet, un vin qualifié de «sec» en contient moins de 4 grammes par litre, alors qu’un doux en contient plus de 50 (4).
Il est également important de noter que les vins blancs ou rosés ne sont pas obligatoirement plus sucrés que les rouges, puisqu’ils peuvent également être qualifiés comme secs. Cela dit, c’est tout de même dans ces catégories de vin qu’on trouve les taux de sucre les plus élevés. Effectivement, le vin rouge le plus sucré que l’on peut retrouver à la SAQ, le Apothic Red, en contient 17 grammes par litre (5). Par contre, on peut retrouver des concentrations beaucoup plus élevées lorsqu’on se tourne vers les blancs et les rosés, ce qui est tout à fait logique, étant donné que la pastille de goût «fruité et doux», regroupant les vins doux et demi-doux, inclut seulement des vins blancs et rosés (6). Ainsi, j’ai été fort étonnée de repérer un vin blanc contenant 120 grammes de sucre par litre – le McWilliam’s Hanwood Estate Moscato – qui offre donc 17 g de sucre par coupe, soit plus de 3 cuillères à thé, une quantité loin d’être négligeable.
Pour conclure, la teneur en sucre des vins est très variable, et on ne peut pas seulement se contenter de sa propre perception pour déceler les plus sucrés. En effet, la forte acidité de certains vins peut grandement masquer leur goût sucré, ce qui le rend moins percevable. Heureusement, la SAQ affiche maintenant la teneur en sucre de tous ses vins sur son site web et dans ses succursales, ce qui nous permet d’obtenir l’heure juste et de s’y retrouver plus facilement. Toutefois, cela ne signifie pas qu’il faille renoncer à tous vos petits plaisirs si vous préférez les vins plus sucrés. Comme dans tout le reste du domaine de la nutrition, ce sont les excès qui sont problématiques: ainsi, il suffit simplement de vous souvenir que la modération a bien meilleur goût!
RÉFÉRENCES:
- LE JOURNAL DE QUÉBEC (2016). LE TAUX DE SUCRE AFFICHÉ DANS TOUTES LES SAQ. [EN LIGNE]. REPÉRÉ À HTTP://WWW.JOURNALDEQUEBEC.COM/2016/10/04/LE-TAUX-DE-SUCRE-AFFICHE-DANS-TOUTES-LES-SAQ
- SAQ (2017). FABRICATION DU VIN. [EN LIGNE] REPÉRÉ À HTTPS://WWW.SAQ.COM/CONTENT/SAQ/FR/CONSEILS-ET-ACCORDS/ALCOOL/ABC-DU-VIN-ET-ALCOOL/VIN/FABRICATION.HTML
- ÉDUCALCOOL (2016). 1 CONSOMMATION OU VERRE STANDARD. [EN LIGNE]. REPÉRÉ À HTTP://EDUCALCOOL.QC.CA/WP-CONTENT/UPLOADS/2012/08/CONSOMMATION-STANDARD.PDF
- SAQ (2017). LÉGENDE DU TAUX DE SUCRE AFFICHÉ EN SUCCURSALE. [EN LIGNE]. REPÉRÉ À HTTPS://WWW.SAQ.COM/CONTENT/DAM/SAQ/PDF/FR/VINS/SAQ_LEGENDE-TAUX-SUCRE.PDF
- VIN QUÉBEC (2013). TAUX DE SUCRE DANS LE VIN ROUGE. [EN LIGNE]. REPÉRÉ À HTTP://VINQUEBEC.COM/NODE/10848
- SAQ (2017). À CHACUN SA PASTILLE. [EN LIGNE]. REPÉRÉ À HTTPS://WWW.SAQ.COM/CONTENT/SAQ/FR/CONSEILS-ET-ACCORDS/ALCOOL/PASTILLES-DE-GOUT.HTML