Au cœur de l’assiette

D’abord, on pense rarement à innover du côté des sources de protéines qui composent nos repas. Pour faire changement:

• Simplement essayer une marinade différente pour changer le goût des pièces de viande;
• Ajouter des morceaux d’ananas dans les brochettes de poulet et mariner la volaille dans une sauce sucrée pour en faire une version hawaïenne;
• Remplacer la viande sur les brochettes par du tofu mariné: on pense rarement à cuisiner un repas végétarien sur le barbecue! ;
• Assaisonner les cubes de viande de brochettes avec des épices mexicaines, puis les garnir avec des poivrons et des oignons. Elles pourront ensuite être retirées du bâton et assemblées en fajitas dans un tortillas avec du guacamole et de la salsa;
• Garnir les traditionnels hamburgers différemment en remplaçant les boulettes de bœuf haché par: de la dinde et une mayonnaise épicée, du tofu et du fromage, du saumon, une galette aux lentilles, du porc avec des garnitures hawaïennes, un pavé de thon grillé… les possibilités sont infinies! ;
• Faire des mini-burgers au lieu des réguliers : les formats miniatures sont toujours amusants;
• Farcir les poitrines de poulet ou filet de porc avec des épinards, des poivrons rouges grillés et du fromage feta;
• Opter pour des brochettes de crevettes au pesto pour varier la version au beurre à l’ail;
• Assembler des roulades avec des filets de poissons et du prosciutto.

Et les à-côtés ?

Puis, on pense souvent seulement aux pièces de viande comme base pour les repas, mais plusieurs autres types de plats auxquels on songe rarement peuvent être cuisinés sur le barbecue:

• Faire cuire des légumes grillés et des poitrines de poulet qui pourront être combinés à du fromage de chèvre pour faire des quesadillas grillés sur le feu;
• Cuisiner des pizzas sur le barbecue;
• Faire un plat de pâtes : les pâtes ne peuvent malheureusement pas être grillées et doivent donc être cuites dans l’eau bouillante sur la cuisinière, mais tous les légumes et sources de protéines désirés peuvent être rôtis, puis le tout peut ensuite être mélangé avec un peu d’huile d’olive, des fines herbes fraîches et du parmesan;
• Cuire un sandwich foccacia pour en faire un panini;
• Griller un wrap au poulet, à l’hummus et à la mangue.

Ensuite, pour innover encore plus, les accompagnements des mets peuvent être variés:

• Cuire un mélange de haricots et maïs avec épices tex mex en papillote de papier d’aluminium pour une touche mexicaine;
• Remplacer les traditionnelles pommes de terre blanches par des patates douces;
• Cuire des asperges enroulées de tranches de prosciutto;
• Griller le côté chair de moitiés d’avocats légèrement badigeonnées d’huile d’olive, puis les arroser d’un peu de vinaigre balsamique au service;
• Assembler des brochettes de légumes grillés avec des petits tronçons d’épis de maïs, de zucchinis, de poivrons et d’oignons;
• Opter pour des brochettes de champignons balsamiques à l’ail;
• Griller des épis de maïs, puis les garnir avec un peu d’huile d’olive, du jus de lime, du paprika et de la coriandre fraîche;
• Rôtir des tranches de pêches, puis les ajouter dans une salade avec des pousses de laitue, des pacanes et une vinaigrette balsamique;
• Cuire un chou-fleur entier en papillote avec des épices et épargner, en prime, du temps sur la coupe des légumes! ;
• Faire une salsa maison avec de la mangue, du concombre, de l’oignon rouge, de la coriandre et un piment jalapeno hachés finement et arrosés de jus de lime pour accompagner les pièces de viande ou de poisson.

Finalement, tous les éléments du repas sont cuisinés sur le barbecue, mais on pense rarement à l’utiliser pour concocter le dessert aussi. Pour y parvenir, après les avoir légèrement huilées avec de l’huile végétale, faire griller des tranches d’ananas, des moitiés de pêches ou de prunes et des bananes coupées sur la longueur. Accompagner ensuite les fruits grillés de yogourt glacé et arroser le tout d’un filet de caramel pour terminer en beauté.

Vous voilà maintenant équipés pour une saison du barbecue hors pair; bonne cuisine sous le soleil!